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Gnocchi di carote con pesto delle loro foglie
17/7/2014

Non tutti sanno che le foglie delle carote si mangiano.. e sono buonissime!
Ingredienti per 4:400 gr. carote100 gr. farina 00100 gr. farina integrale6 cucchiai parmigiano + per decorazione1 pezzetto porro (parte bianca)2 uovaolio evosalefoglie delle carote (devono essere fresche quindi benissimo in questo periodo)50 gr. pinoli + qualcuno per decorazionepepe possibilmente bianco200 gr. stracciatella (il cuore della mozzarella di bufala) – facoltativo ma ci sta divinamente.acqua.Raschiate le carote e fatele a pezzetti, tenendo da parte le foglie (diciamo una decina di ciuffi).Cuocete i pezzetti a vapore (o lessi) una decina quindici minuti finchè saranno cotte (prova forchetta: se passa bene sono pronte).Fate imbiondire il porro tagliato sottile, aggiungete le carote e saltatele qualche minuto, regolando di sale e pepe.Frullate bene il tutto con le uova, aggiungete 2 cucchiai di formaggio, e le farine a poco a poco tenendone qualche cucchiaio da parte per infarinare meglio i rotolini.Su una spianatoia infarinata, avendo sempre le mani infarinate (e pulendole spesso), componete i rotolini piccoli all’inizio, è più semplice. Tagliateli all’incira tutti uguali e metteteli in un vassoio infarinato fino al momento di cuocerli. In questo caso secondo me non serve ma se volete rigateli con i rebbi di una forchetta.Se passasse molto tempo prima di cuocerli, cospargeteli di farina e copriteli con un panno leggermente inumidito.Per il “pesto” di foglie di carota vanno unite le foglie lavate, 5 cucchiai d’olio, i pinoli e il parmigiano restante e 2 cucchiai d’acqua, regolando di sale. Aggiungete altro olio o acqua se fosse poco liquido.Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè vengono a galla, ci vorrà qualche minuto in più di quelli di patate (assaggiate il 1° per sicurezza). Condite col pesto, adagiate in ogni piatto su una base fatta con la stracciatella frullata magari con un cucchiaio di pesto e un cucchiaio d’olio, aggiungete un filo d’olio a crudo e decorate con pinoli e formaggio grattugiato.

 
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