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Zucchine tonde bio ripiene
26/6/2014

Questa ricetta è un po' laboriosa, ma ha il vantaggio che si può preparare in anticipo, per una cena con amici.

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 di zucchine tonde
  • 1 scalogno
  • 150 gr di riso
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 50 gr di parmigiano
  • 25 gr di pinoli
  • sale
  • pepe
  • menta

Preparazione:Lavate le zucchine, quindi eliminate loro la calotta e con uno scavino estraete tutta la polpa (tenete da parte sia le calotte che parte della polpa). In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua quindi aggiungete il sale e versate le zucchine e le calotte e fate cuocere per 4 minuti. Scolare e mettete le zucchine capovolte su un canovaccio per farle asciugare. Nel frattempo preparate il risotto.
Fate sofriggere in una padella l'olio con la cipolla tritata e parte della polpa di zucchina tritata.Aggiungete il riso, fatelo tostare in padella, sfumate con il vino bianco. Salate pepate ed aggiungete il brodo fino a ricoprire il riso. Cuocete aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Quando il riso sarà  ancora al dente, spegnere la fiamma, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e mescolate. Infine aggiungere i pinoli tostati, la menta e mantecate con abbondante parmigiano. Riprendete le zucchine e riempitele con il risotto ottenuto.Cospargere una teglia da forno con un filo d'olio e poggiare le zucchine ripiene una di fianco all'altra. Cospargere con un filo d'olio ed infornate in forno già  caldo a 200° e cuocere per 10 minuti circa.
Servite saccompagnando le zucchine tonde ripiene di riso con le loro calotte come decoro.


Fonte: www. misya.info

 
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