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Pesto di basilico rosso
2/6/2014

Il pesto di basilico rosso è una variante molto aromatica del classico pesto di basilico. Tra le caratteristiche piu' interessanti del basilico rosso, ci sono le sue proprietà antiossidanti e antisettiche, che vengono sfruttate ad esempio per combattere la febbre e le infiammazioni.
Profumato come quello verde, il basilico rosso ha un sapore piu' deciso e leggermente piccante, ottimo per preparare un condimento per la pasta,ma anche per le carni, il pesce, i formaggi.

Il pesto di basilico rosso si prepara in modo analogo ad altri, ma sottolineando la sua tendenza piccante. Si conserva in un barattolo ben chiuso in frigorifero.

Ingredienti:

  1. 1 mazzo di basilico rosso
  2. 1 spicchio d'aglio
  3. 1 punta di peperoncino
  4. 1 cucchiaio di capperi
  5. 60 g di parmigiano
  6. 20 g di pecorino romano
  7. sale q.b.
  8. Olio extravergine d'oliva
  9. 2 cucchiai di mandorle pelate

Procedimento:

  1. Lavare bene il basilico rosso e disporre le foglie in una ciotola larga insieme all'aglio tagliato a fettine, i capperi, una presa di sale e le mandorle.
  2. Frullare fino ad ottenere un trito sottile.
  3. Unire il parmigiano e il pecorino e il peperoncino e frullare nuovamente.
  4. Unire l'olio a filo e frullare quanto basta per amalgamare, senza far prendere calore alla salsa.
  5. Utilizzare per condire la pasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per riscaldare e ammorbidire il pesto.

Un tocco in più
Se volete utilizzare il pesto di basilico rosso per accompagnare carni  o formaggi , aggiungete qualche pomodoro essiccato e frullatelo insieme alle foglie. Ottimo anche come condimento per pizze e  focacce.


 


 
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