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Insalata di cavolo fiolaro
28/10/2013

Da una vostra segnalazione inseriamo questa ricetta da grande chef!

Ingredienti:

Broccolo fiolaro, scamorza, castagne, sale e olio, acqua, ghiaccio

Preparazione:

Per prima cosa, bisogna tagliare bene il broccolo: per questo è necessario separare le foglie grandi dalle cime e tenerle a parte per una crema o per gli involtini.
Invece, tutti i fiolari vanno tenuti interi rovesciando il fiore e staccando il pezzo alla radice, rifilandolo.
Una volta portata a termine questa operazione, fate bollire l'acqua in una pentola con un po' di sale. Quando l'acqua bolle, è necessario calare le cime e lasciarle cuocere al massimo 5 minuti.
Successivamente, spostate le cime cotte in una bacinella con acqua e ghiaccio per preservare il colore e il loro sapore.
Nel frattempo, affettate la scamorza e schiacciate le castagne da inserire nell'insalata.
A questo punto, prendete una bacinella in cui inserite le cime ormai raffreddate, la scamorza tagliata a fettine, il sale e l'olio.

Servire in tavola


 
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