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Pesto di cavolo fiolaro
6/9/2013

Suggerita e sperimentata da un cliente, pubblichiamo la ricetta di questo pesto particolare
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Ingredienti:
un cavolo fiolaro
due spicchi di aglio rosa
40 g circa di pinoli
tre cucchiai di parmigiano
un cucchiaio di vezzena
olio extravergine q.b.
sale

Pulire le foglie del cavolo sfilando la parte verde dal gambo (conviene partire da sotto tenendolo con una mano e salire stringendo con l'altra), lavare con cura e lessare velocemente in poca acqua leggermente salata. Una volta cotte scolare e lasciare raffreddare, quindi frullare nel mixer con l'aglio, i pinoli e i formaggi, emulsionando con l'olio in modo da ottenere un pesto corposo, aggiustare di sale e utilizzare.


 
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