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pilaf freddo con verdure bio d'estate
19/7/2013

ottimo piatto unico, da preparare anche per una cena con gli amici.Questo primo piatto estivo è ottimo anche preparato la mattina per la sera, o addirittura il giorno prima.

Ingredienti:

  • 420 gr di riso Carnaroli
  • 600 gr di zucchine mondate
  • 600 gr di melanzane grigliate
  • 3 peperoni grandi colorati
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 cipolla pelata
  • 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germoglio centrale
  • foglie di un mazzetto di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1peperoncino rosso fresco
  • il succo filtrato di un limone succoso
  • 12 pomodorini datterini maturi ma sodi
  • 120 gr di olive verdi e nere a rondelle
  • brodo vegetale bollente q.b.
  • 60 gr di burro
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe

    Preparazione:
    In una casseruola dal fondo spesso, che possa andare anche in forno, rosolare la cipolla a fettine in 30 g. di burro, senza che scurisca troppo. Appena sarà  pronta unire il riso e, quando sfrigola, sfumare con il vino bianco facendolo evaporare completamente a fiamma viva. A questo punto versare sul tutto tanto brodo bollente quanto basta a coprire il riso di almeno tre dita, salare, pepare e porre in forno a 180°C, semicoperto, finché il riso non avrà  assorbito tutto il brodo (circa 20 minuti). Sfornare, completare con il restante burro a fiocchetti, irrorare con 20 ml d'olio e sgranare delicatamente il riso con i rebbi di una forchetta, lasciandolo raffreddare in una larga teglia, disposto in uno strato sottile. Nel frattempo tagliare in quarti i pomodorini, a dadini piccoli le zucchine ed i peperoni,, ad anelli i cipollotti ed a striscioline le melanzane grigliate. Rosolare in altri 30 ml d'olio i peperoni, le zucchine ed i cipollotti finché non appariranno coloriti ma ancora croccanti; salare e pepare. Per la salsa, emulsionare ad immersione l'olio rimasto con il succo di limone, un pizzico di sale, il peperoncino, le erbe aromatiche e l'aglio, ottenendo un composto gonfio e ben legato. Riunire in una grande insalatiera il riso e le verdure saltate ormai fredde, le melanzane, i pomodorini, i carciofi e le rondelle di olive. Irrorare il tutto con la salsina, mescolare bene e porre in frigorifero ad insaporire, coperto con cura, per almeno un paio d'ore prima di servire, guarnito con foglioline di basilico fresco.

 
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