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Pesto di zucchine
5/7/2013

Di rapidissima esecuzione, ottimo per condire la pasta o anche spalmato sulle bruschette. Si conserva in frigo per diversi giorni con l’aggiunta di un filo d’olio in superficie e ricoperto da una pellicola trasparente

Ingredienti per 4 persone:



  • 250 gr di zucchine

  • 10 gr di pinoli

  • 10 gr di mandorle pelate

  • 25 gr di grana grattugiato

  • 1 spicchio di aglio

  • 4 cucchiai di olio evo

  • 2 pizzichi di sale

  • basilico 2-3 foglie

  • menta 3-4 foglie


Procedimento:


Spuntare le zucchine, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza e eliminare un pò di parte centrale se dovesse avere dei semini.


Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle,il grana grattugiato l’aglio, il sale e le erbe.


Frullare il tutto aggiungendo man mano l’olio a filo.


Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.


Trasferite il pesto di zucchine in una ciotolina, e riporre in frigo fino al momento di servire.


 


 


Fonte: http://www.misya.info/2012/06/27/pesto-di-zucchine.htm


 
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